らい麦全粒粉クッキーの作り方

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（山梨県北杜市／Ｈ・Ｎ）

 

先月号に協同農園「のらんぼ村」主催の里山フォーラムでふるまわれた美味しい全粒粉クッキーの作り方を教わりたい…と書いてくださった方のおたよりが掲載されていましたので、ご返信です。
その中に、ライ麦全粒粉１００％で作る（強力粉などを混ぜずに作る）パンは難しい…と

ありましたが、本当にそうだと思います。

甲府のライ麦パン専門店の方も難しいと言っています。

ライ麦パンをちゃんと発酵させるには、ライ麦でサワー種を作らねばならないのですが、

私の場合うまくいったりいかなかったりを繰り返し、今は自家製 リンゴ酵母のパンとナイアガラ酵母のパンを、少しずつ変化をつけて作っています。
今回は、リクエストにお答えして、全粒粉１００％で作るクッキーのレシピをご紹介します。

のらんぼ村らしく素朴さを出した方がよいと思い、基本的なもの以外（香料など）は入れませんでした。

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全粒粉100％のプレーンクッキー（30個分）

①ライ麦全粒粉またはコユキ小麦全粒粉200ｇに
ベーキングパウダー小さじ１をよく混ぜておく。

②別の容器に卵１個を割り入れて、
三温糖50gと溶かしバター30g、
サラダ油20gを加えて、よく混
ぜておく。

③②に①を加え、ざっくり混ぜる。

④生地を直径３～４cmの棒状にラップでまとめ、冷蔵庫で
1晩冷やして固める。

⑤④を５ミリ厚さに切り、170℃に熱したオーブンで15分焼く。